Schlachtung & Zerlegung

Schlachtung und Zerlegung: Technik, Können, Verantwortung

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Einer der sensibelsten Bereiche in der Fleischerzeugung ist die Schlachtung der Tiere. Hier greift ein strenges, staatlich durchgängig überwachtes Regelwerk, mit einem klaren Auftrag sowohl in Richtung Tierschutz als auch in Richtung Verbraucherschutz.

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Produktsicherheit, Kontrollen und Rückverfolgbarkeit

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_CMA2884_webDer gesamte Prozess der Schlachtung und Zerlegung ist stark reglementiert – zum Schutz von Verbrauchern und Tieren. Kontrolle und Dokumentation spielen vor allem in diesem sensiblen Bereich eine wichtige Rolle.

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Sichere Schnittführung: die fachgerechte Grobzerlegung

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_CMA0868_webIn der Phase der Grobzerlegung, also nach der amtlichen Genusstauglichkeitsprüfung, ist alles darauf ausgerichtet, jegliche Kontamination des Fleisches zu vermeiden. Denn in diesem Stadium wird die Oberfläche des Fleisches vergrößert und damit auch die Angriffsfläche für mögliche Keime.

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