Verarbeitung & Veredelung

Letzte Schritte: Verarbeitung und Veredelung

in Verarbeitung & Veredelung

In der letzten Stufe des Verarbeitungs- und Veredelungsprozesses werden aus dem Fleisch entweder Teilstücke wie Steaks, Schnitzel, Braten und Gulasch vorbereitet, oder das Fleisch wird zu feinen Fleisch-, Wurst- und Schinkenerzeugnissen weiterverarbeitet und mit Zutaten wie Kräutern, Früchten oder Pilzen veredelt.

Weiterlesen

Hygienevorschriften in der Fleischverarbeitung und -veredelung

in Verarbeitung & Veredelung

_CMA2767_webSeit dem 1. Januar 2006 gelten in ganz Europa neue Hygienevorschriften („Hygiene-Paket“). Die Verordnungen enthalten die hygienischen Anforderungen an die Betriebe, darunter die Arbeits- und Personalhygiene, und sie gelten für alle Betriebe in der Europäischen Gemeinschaft.

Weiterlesen

Geschützte Vielfalt: regionale Spezialitäten

in Verarbeitung & Veredelung, Über Wurst und Schinken

Wurst, WurstthekeRund 1.500 unterschiedliche Wurst- und Schinkensorten werden in Deutschland hergestellt. Viele davon tragen im Namen bereits eine Herkunftsbezeichnung – wie die Fränkische Leberwurst, der Bayerische Leberkäse, die Hessische Kartoffelwurst, die Hamburger Mettwurst oder der Pfälzer Saumagen.

Weiterlesen