26.08.2010

Rezept: Haxenmedaillons auf Rahmwirsing

Haxenmedaillons Auf Rahmwirsing

Zutaten für 4 Personen:

2 gr. Schweinshaxen 
1 EL Öl 
1/2 l helles Bier
Jodsalz, Pfeffer 
1 Knoblauchzehe
1 l Brühe oder Wasser 
Kümmelpulver nach Bedarf 

Für den Wirsing: 

1 Kopf deutscher Wirsing 
1 EL Butterschmalz 
100 g magerer gewürfelter Speck
1 gr. Zwiebel 
1 l Brühe 
75 ml Sahne 
Jodsalz, Pfeffer 
1 EL Butter


Zubereitung:


Die Knoblauchzehe schälen, längs halbieren und die Haxen damit einreiben. Mit Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bräter setzen. 1/4 l  Wasser oder Brühe angießen und in den auf 200 °C (Umluft 175 °C) vorgeheizten Backofen geben. Nach 10 Minuten die Hitze auf 175 °C  (Umluft 155 °C) reduzieren und die Haxen ca. 2 Stunden garen, bis sich das Fleisch einfach von dem Knochen lösen lässt.

Zwischendurch immer wieder mit dem Bier und der Brühe glasieren. Darauf achten, dass die Haxen nicht trocken liegen. Zum Ende nach Geschmack mit Kümmel nachwürzen. Das Fleisch dann von den Knochen lösen und auf dem Wirsing servieren. Mit etwas Bratfond übergießen.

Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen. Den Wirsingkopf vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter grob zerschneiden. Anschließend gut waschen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Speck und Zwiebelwürfel dazugeben und hell andünsten. Nun die Wirsingblätter dazugeben, ebenfalls kurz andünsten und die Brühe anfüllen. Leicht köcheln lassen und die Flüssigkeit einreduzieren.

Nach ca. 45 Minuten die Sahne dazugeben und nochmals ca. 10 Minuten einköcheln, bis der Fond sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und einem Stich Butter abschmecken.

Dazu: geröstete Kartoffeln.